Ingredientes:

  • 1 kg chipirones frescos, limpios (reservar la tinta)
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 125 ml vino blanco seco
  • 250 ml caldo de pescado
  • La tinta reservada de los chipirones (aproximadamente 2-3 bolsitas)
  • 1 cucharada de tomate concentrado/pasta de tomate
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar los chipirones, reservando la tinta con cuidado. Cortar los cuerpos en aros y los tentáculos por la mitad si son muy grandes.
  2. En la cacerola, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el líquido.
  3. Incorporar los chipirones al sofrito y cocinar a fuego alto hasta que cambien de color (aproximadamente 2-3 minutos).
  4. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el tomate concentrado, el caldo de pescado y la tinta de los chipirones.
  5. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen. Para preparar estos auténticos chipirones en su tinta, la paciencia es clave.
  6. Probar la salsa y rectificar de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, destapar la cacerola y cocinar a fuego medio-alto durante unos minutos para que reduzca.
  7. Servir los chipirones calientes, espolvoreados con perejil fresco picado. Los chipirones en su tinta están listos para disfrutar.