Ingredientes:
- 1 kg chipirones frescos, limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1/2 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
- 2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (o 1 lata de tomate triturado)
- 4 sobres de tinta de calamar (8g)
- 1 taza de caldo de pescado (o caldo de pollo)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Perejil fresco picado, para decorar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Prepara los calamares: Asegúrate de que los chipirones estén bien limpios. Retira el pico, la pluma y cualquier resto de interior. Sécalos.
- Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos y translúcidos. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.
- Añade los Tomates: Incorpora los tomates picados (o tomate triturado). Cocina hasta que los tomates se hayan deshecho y espesado ligeramente.
- Desglasa con Vino: Vierte el vino blanco. Lleva a ebullición y cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Incorpora la Tinta de Calamar: Agrega la tinta de calamar, mezclando bien para combinar. Esto convertirá la salsa en un negro profundo y dramático.
- Añade los Calamares y el Caldo: Agrega los chipirones limpios y el caldo de pescado a la olla. Lleva a ebullición. Agrega la hoja de laurel y el pimentón ahumado.
- Cocina a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Revisa la salsa ocasionalmente y agrega más caldo si se espesa demasiado.
- Espesa la Salsa (Opcional): Para una salsa más suave, usa una batidora de inmersión para batir brevemente una porción de la salsa. Ten cuidado, ya que la salsa caliente puede salpicar.
- Sazona y Sirve: Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco. Sirve caliente.