Ingredientes:

  • 800g de choco limpio y troceado en dados de 3cm
  • 1 kg de patatas de variedad harinosa (Monalisa o Kennebec)
  • 150g de cebolla picada finamente
  • 100g de pimiento verde tipo italiano
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 120g de tomate maduro rallado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino blanco seco (Fino o Manzanilla)
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla con los 60 ml de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento verde a fuego medio bajo.
  2. Añade los 2 dientes de ajo laminados y, cuando doren, vierte el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate pierda el agua y el aceite empiece a asomar de nuevo.
  3. Sube el fuego e incorpora los 800g de choco. Rehoga durante 5 minutos hasta que el choco cambie de color y empiece a soltar sus jugos.
  4. Vierte los 150 ml de vino blanco. Raspa el fondo de la olla con la cuchara para recuperar todos los sabores caramelizados.
  5. Deja cocer a fuego vivo unos 3 minutos hasta que el olor fuerte a alcohol desaparezca y quede solo el aroma del vino.
  6. Mientras el vino reduce, pela y corta el kilo de patatas introduciendo el cuchillo y rompiendo el trozo al final. Incorpora a la olla.
  7. Añade la hoja de laurel, la pimienta y el azafrán. Cubre con los 800 ml de caldo de pescado caliente.
  8. Tapa y deja cocer a fuego suave durante unos 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
  9. Prueba el caldo y añade sal al gusto. Recuerda que el choco y el caldo ya pueden aportar salinidad.
  10. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos.