Ingredientes:

  • 600 g de Choco (Sepia o Jibia) fresco, limpio y cortado
  • 120 ml de Agua fría o caldo de pescado
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de Ajo granulado (opcional)
  • 250 g de Harina de trigo común (todo uso)
  • 50 g de Maicena (Fécula de maíz)
  • Sal y Pimienta para la harina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (o girasol) suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Preparación del Choco: Asegurar que el choco esté limpio y seco. Cortar en trozos uniformes (2-3 cm). En un bol, mezclar el choco con el agua/caldo, sal, pimienta y ajo granulado. Dejar marinar 30 minutos.
  2. Preparación del Rebozado Seco: En un plato hondo, tamizar y mezclar la harina, la maicena y un punto extra de sal y pimienta.
  3. El Secado Crítico: Escurrir muy bien los trozos de choco del marinado. Secar ligeramente con papel de cocina. Este paso es crucial para el crujiente.
  4. Rebozado y Reposo: Rebozar el choco en la mezcla de harina, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta. Sacudir el exceso de harina. Dejar reposar los trozos rebozados 5 minutos antes de freír.
  5. Fritura: Calentar el aceite a 175°C (347°F). Freír el choco en tandas pequeñas para mantener la temperatura. Freír durante 3 a 5 minutos por tanda hasta que estén dorados y crujientes.
  6. Finalización: Retirar y escurrir inmediatamente sobre papel de cocina. Sazonar con un pellizco de sal fina justo al salir del aceite. Servir caliente con alioli.