Ingredientes:
- 113g de chocolate amargo, picado
- 56g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 227g de dátiles sin hueso, picados
- 240ml de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 113g de mantequilla sin sal, ablandada
- 150g de azúcar moreno claro, compactada
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 180g de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 227g de azúcar moreno claro, compactada
- 240ml de crema espesa
- 113g de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de sal marina
Instrucciones:
- Preparar los centros de lava de chocolate: Derretir el chocolate y la mantequilla. Batir las yemas, el azúcar y la harina. Congelar en porciones pequeñas.
- Precalentar el horno y preparar el molde: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para pastel, o forrar con papel de hornear.
- Remojar los dátiles: Cocinar a fuego lento los dátiles picados y el agua en una cacerola. Agregar el bicarbonato de sodio. Dejar enfriar ligeramente.
- Cremar la mantequilla y el azúcar: En un tazón para mezclar, cremar la mantequilla ablandada y el azúcar moreno hasta que estén ligeros y esponjosos.
- Agregar los huevos y la vainilla: Batir los huevos uno a la vez, luego agregar el extracto de vainilla.
- Combinar los ingredientes húmedos y secos: Agregar gradualmente la mezcla de dátiles enfriada a la mezcla de mantequilla, alternando con los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal).
- Verter la masa y agregar el chocolate: Verter la mitad de la masa en el molde para pastel preparado. Colocar los centros de lava de chocolate congelados uniformemente. Verter la masa restante por encima.
- Hornear: Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo cerca del borde salga limpio (el centro podría estar ligeramente pegajoso, ¡está bien!).
- Preparar la salsa de toffee: Combinar el azúcar moreno, la crema espesa y la mantequilla en una cacerola. Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (unos 5 minutos). Agregar la sal.
- Hacer agujeros y verter la salsa: Mientras el pastel aún esté caliente, hacer agujeros por toda la parte superior con un palillo o brocheta. Verter la salsa de toffee tibia uniformemente sobre el pastel, permitiendo que se empape.
- Enfriar y servir: Dejar que el pastel se enfríe ligeramente antes de servir. Servir tibio, opcionalmente con helado de vainilla.