Ingredientes:

  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • ½ taza (100g) de azúcar moreno compactada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso
  • ¾ taza (75g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita (5g) de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita (3g) de sal
  • 1 taza (284g) de ganache de chocolate (partes iguales de chocolate y crema para batir)
  • 1 taza (284g) de mermelada de frambuesa (o cualquier conserva de fruta)
  • 1 taza (284g) de caramelo salado
  • Sal marina en escamas (opcional)
  • Nueces picadas (opcional)
  • Chispas (opcional)
  • Azúcar glas (opcional)

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, acremar la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que estén ligeros y esponjosos.
  2. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar el extracto de vainilla.
  3. En un tazón aparte, batir juntos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. ¡Cuidado de no mezclar demasiado!
  5. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar durante al menos 45 minutos. Esto evita que se extiendan y facilita el manejo de las galletas.
  6. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
  7. Formar la masa en bolas de 2.5 cm (1 pulgada). Colocarlas en la bandeja para hornear preparada, dejando algo de espacio entre cada galleta.
  8. Usar el pulgar (o el dorso de una cuchara pequeña) para presionar suavemente una hendidura en el centro de cada galleta.
  9. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente suave.
  10. Dejar que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Rellenar las huellas con el relleno deseado. Añadir toppings, si se desea.