Ingredientes:

  • 200g de Hojas de espinaca baby y rúcula (mezcla 50/50)
  • 150g de semillas de granada fresca (aproximadamente una granada grande)
  • 2 manzanas Honeycrisp o Fuji cortadas en láminas finas
  • 100g de queso feta desmenuzado
  • 100g de nueces de pecán
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de miel de abeja pura
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca las hojas de espinaca y rúcula con la centrifugadora.
  2. Tuesta las nueces en la sartén a fuego medio durante 3 minutos hasta que suelten su aceite.
  3. Carameliza las nueces agregando el azúcar morena, la canela y una pizca de sal. Mueve constantemente hasta que veas burbujas y las nueces brillen.
  4. Enfría las nueces extendiéndolas sobre papel de horno para que no se peguen entre sí.
  5. Prepara el aderezo mezclando el aceite, vinagre, miel, mostaza y pimienta en el frasco de vidrio. Agita con fuerza hasta que el líquido sea opaco y denso.
  6. Desgrana la granada sumergiendo las mitades en un bol con agua para evitar salpicaduras rojas en toda la cocina.
  7. Lamina las manzanas con la mandolina. Deben ser tan delgadas que casi puedas ver a través de ellas.
  8. Monta la base colocando los verdes en un bol grande y rociando solo la mitad del aderezo.
  9. Añade los detalles distribuyendo las manzanas, el queso feta desmenuzado y las semillas de granada sobre las hojas.
  10. Finaliza con el crujiente agregando las nueces caramelizadas y el resto del aderezo justo antes de llevar a la mesa.