Ingredientes:

  • 4 Huevos grandes (L)
  • 220 g de Azúcar granulada
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) suave
  • 60 ml de Zumo de Limón recién exprimido
  • 1 cucharada de Ralladura de 1 Limón grande
  • 250 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • 10 g de Levadura química (polvo de hornear)
  • 60 ml de Leche entera (opcional)
  • Azúcar glas (para espolvorear al gusto)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar la bandeja de horno (aprox. 30x20 cm) con papel de hornear.
  2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen (punto de cinta).
  3. Añadir el aceite de oliva en un hilo fino sin dejar de batir. Incorporar el zumo y la ralladura de limón, y la leche si se utiliza.
  4. Tamizar la harina y la levadura juntas sobre la mezcla húmeda.
  5. Mezclar suavemente con una espátula usando movimientos envolventes solo hasta que no queden restos visibles de harina. Evitar batir en exceso.
  6. Verter la masa en la bandeja preparada, nivelando con la espátula. Hornear durante 25 a 30 minutos.
  7. Comprobar la cocción insertando un palillo; debe salir limpio. La superficie debe estar dorada.
  8. Dejar enfriar en la bandeja unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Una vez fría, espolvorear generosamente con azúcar glas.