Ingredientes:

  • 1 kg de Panceta o Costilla de Cerdo troceada (con hueso y grasa)
  • Sal gruesa (1 cucharada)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de Ajo laminados
  • 1 unidad de Hoja de Laurel
  • 30 g de Grasa de cerdo (opcional)
  • 1 Litro de Aceite de Girasol o Maíz (para freír)
  • 60 g de Harina de Trigo (todo uso, opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar la carne en porciones uniformes y frotarla generosamente con sal gruesa. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Calentar el AOVE en una olla pesada. Dorar los trozos de cerdo por todos sus lados hasta que tomen color apetitoso. Retirar el exceso de grasa.
  3. Devolver la carne a la olla. Añadir el ajo laminado, el laurel y la grasa de cerdo (si se usa). Cubrir ligeramente con agua o caldo y llevar a ebullición.
  4. Bajar el fuego al mínimo y cocer lentamente, tapado, durante 60-75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Retirar la carne con cuidado y colocarla en una rejilla. Desechar los ajos y laurel. Dejar que la carne se enfríe un poco.
  6. Opcional: Pasar ligeramente los trozos de carne por harina, sacudiendo el exceso.
  7. Calentar el aceite de girasol en un cazo a 180°C (350°F). Es fundamental que esté muy caliente.
  8. Freír la carne en tandas (sin amontonar) durante 3-5 minutos, hasta que esté profundamente dorada y crujiente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  9. Freír patatas panaderas en el mismo aceite o servir aparte. Montar y servir el Cochifrito bien caliente con las patatas.