Ingredientes:

  • 2 kg de trozos de cordero (costilla/paletilla)
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 240 ml de Agua o Caldo de Pollo suave
  • 6 Dientes de Ajo grandes
  • 4 Ramas de Romero fresco
  • 2 Hojas de Laurel
  • 15 g de Sal marina gruesa
  • 5 ml de Pimienta negra recién molida
  • 60 g de Harina de Trigo todo uso (opcional para rebozar)
  • 750 ml de Aceite vegetal (girasol o maíz) para freír

Instrucciones:

  1. Preparar la carne: Secar muy bien los trozos de cordero con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Sellado Inicial: Calentar el AOVE en una olla pesada a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
  3. Aromatización: En la misma olla, añadir los ajos machacados ligeramente. Sofreír un minuto sin que tomen color oscuro.
  4. Confitado Lento: Devolver el cordero a la olla. Añadir el agua/caldo, el romero y el laurel. Bajar el fuego al mínimo (que apenas burbujee) y cocinar tapado durante 1 hora 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Escurrido: Retirar los trozos de cordero con cuidado y colocarlos sobre una rejilla para que escurran el exceso de humedad. Dejar enfriar completamente.
  6. El Crujiente (Rebozado opcional): Si se desea, pasar ligeramente los trozos de cordero enfriados por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
  7. Fritura de Acabado: Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Freír los trozos de cordero en tandas pequeñas hasta que estén dorados intensos y extremadamente crujientes (3-5 minutos por lado). Escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.