Ingredientes:

  • 350 g Garbanzos secos, tipo Pedrosillano o Lechoso (remojados)
  • 1 unidad Hueso de Jamón Salado Ibérico (desalado)
  • 150 g Tocino Salado (Panceta, desalado)
  • 200 g Carne de Morcillo de Ternera (o Falda)
  • 1 unidad Hueso fresco de caña (rodilla)
  • 2 unidades Muslos de Pollo o Contramuslos
  • 1 unidad Salchicha fresca o Chorizo (Opcional)
  • 4 Litros Agua (de calidad)
  • 2 unidades medianas Patatas (chascadas)
  • 2 unidades Zanahorias (en trozos grandes)
  • ½ unidad Cebolla (entera)
  • 2 dientes Ajo (enteros)
  • Sal marina gruesa (Al gusto)
  • 1 unidad Ramita de hierbabuena fresca

Instrucciones:

  1. Remojar Garbanzos y Carnes Saladas: La noche anterior, coloque los garbanzos en un recipiente grande con agua tibia. En un recipiente aparte, sumerja el hueso de jamón y el tocino en agua fría para desalarlos.
  2. Preparar las Carnes Frescas: Corte el morcillo y el pollo en porciones medianas.
  3. Hervir las Carnes: Coloque el hueso de jamón, el tocino, el hueso de caña, el morcillo y el pollo en la olla grande. Cubra con los 4 litros de agua fría.
  4. Primer Hervor y Desespumar: Lleve a ebullición rápida. Cuando hierva, baje el fuego y use la espumadera para retirar toda la espuma e impurezas que suban a la superficie. Esto es vital para un caldo limpio.
  5. Añadir Aromáticos: Incorpore la media cebolla y los dientes de ajo enteros. Baje el fuego al mínimo (un lento chup-chup). Cocine durante 45 minutos.
  6. Incorporar Garbanzos: Cuele y enjuague los garbanzos. Añádalos a la olla solo cuando el caldo esté hirviendo (si usa malla, introdúzcalos en ella ahora).
  7. Cocción Lenta: Cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Mantenga el nivel de agua caliente (si necesita añadir más, que sea agua caliente).
  8. Añadir Vegetales: Cuando a los garbanzos les falte media hora para estar listos, incorpore las patatas chascadas y las zanahorias. Sazone ligeramente con sal. Cocine hasta que las patatas estén suaves.
  9. Reposo: Una vez cocido, retire la olla del fuego y deje reposar durante 20-30 minutos para que los sabores se asienten y la grasa suba a la superficie.
  10. Servicio (Tres Vuelcos): Cuele y sirva el caldo con hierbabuena (Primer Vuelco). Sirva los garbanzos y verduras (Segundo Vuelco). Trocee las carnes y sírvalas aparte (Tercer Vuelco).