Ingredientes:

  • 500g garbanzos pedrosillanos (remojados en agua fría durante la noche, con una pizca de sal)
  • 1 cebolla mediana, pelada
  • 1 hoja de laurel
  • 2.5 litros agua
  • Hueso de rodilla de ternera (unos 500g)
  • 1 hueso de jamón (preferiblemente con algo de carne)
  • 1/4 gallina o pollo (unos 300g)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 nabos medianos, pelados y cortados en trozos grandes
  • 1/2 repollo mediano, cortado en cuartos
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 200g tocino ibérico entreverado
  • 200g chorizo asturiano (o chorizo español curado de buena calidad)
  • 200g morcilla de cebolla (o morcilla de arroz)
  • 1 morcillo de ternera (unos 500g)
  • Fideos cabello de ángel (para la sopa)
  • Pan crujiente
  • Tomate triturado (para mojar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimiento verde frito (para acompañar)

Instrucciones:

  1. Remojar los Garbanzos: La noche anterior, poner los garbanzos en un bol grande con agua fría y una pizca de sal. Asegúrate de que estén completamente cubiertos.
  2. Preparar el Caldo Base: En la olla grande, poner el agua, el hueso de rodilla, el hueso de jamón y la gallina/pollo. Llevar a ebullición y espumar las impurezas que vayan subiendo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora.
  3. Añadir las Carnes: Incorporar el morcillo de ternera y el tocino. Seguir cocinando a fuego lento durante otra hora, espumando si es necesario.
  4. Incorporar los Garbanzos: Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla, junto con la cebolla y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 1 hora más, o hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos.
  5. Añadir las Verduras: Incorporar las zanahorias, los nabos y el repollo a la olla. Cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Añadir las Patatas y Chorizos/Morcilla: Agregar las patatas, el chorizo y la morcilla a la olla. Cocinar durante 15-20 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Presentación en Tres Vuelcos: Primer Vuelco (La Sopa): Retirar el caldo con un cucharón y colarlo. Cocer fideos cabello de ángel en el caldo y servir caliente. Segundo Vuelco (Garbanzos y Verduras): Servir los garbanzos y las verduras en un plato hondo, bien calientes. Tercer Vuelco (Las Carnes): Servir las carnes cortadas en trozos, en una bandeja separada.