Ingredientes:

  • 4 Codornices, limpias y secadas (aprox. 500g en total)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva (30ml)
  • 1 Cebolla grande, en rodajas finas (aprox. 200g)
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Zanahoria, pelada y en rodajas (aprox. 100g)
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva (120ml)
  • 1/2 taza de Vinagre de Vino Blanco (120ml)
  • 1/4 taza de Vino Blanco Seco (60ml)
  • 1 taza de Caldo de Pollo (240ml)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra
  • 1 ramita de Tomillo Fresco
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de Orégano Seco

Instrucciones:

  1. Prepara las codornices: Sazona las codornices generosamente con sal y pimienta, por dentro y por fuera.
  2. Sella las codornices: Calienta aceite de oliva en una sartén grande u holandesa a fuego medio-alto. Sella las codornices por todos los lados hasta que estén doradas. Retira de la sartén y reserva.
  3. Sofríe las verduras: En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente blanda.
  4. Prepara el escabeche: Añade el vinagre de vino blanco, el vino blanco, el caldo de pollo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, el pimentón ahumado y el orégano a la sartén. Lleva a ebullición.
  5. Cocina a fuego lento las codornices: Regresa las codornices a la sartén, acomodándolas en la salsa escabeche. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén cocidas y tiernas. Revisa ocasionalmente, asegurando que las codornices estén mayormente sumergidas en la salsa. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
  6. Enfría y marina: Retira la sartén del fuego. Deja que las codornices se enfríen completamente en la salsa. Una vez enfriadas, transfiere las codornices y la salsa a un recipiente hermético. Refrigera por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen.