Ingredientes:

  • 4 codornices limpias (aprox. 600g)
  • Sal fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de pimentón dulce (15ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, 7.5ml)
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 50ml de vino blanco seco
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 6 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150ml de vinagre de vino blanco
  • 200ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera (5ml)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro (5ml)
  • 1 guindilla roja pequeña (opcional)
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar y secar las codornices. Salpimentar por dentro y por fuera.
  2. En un cuenco, mezclar los ingredientes del adobo. Impregnar bien las codornices con la mezcla. Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
  3. En la olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Dorar las codornices por todos lados. Retirar las codornices y reservar.
  4. En la misma olla, añadir la cebolla y la zanahoria. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Añadir los ajos aplastados y cocinar un minuto más.
  5. Incorporar el vinagre, el agua, el laurel, la pimienta en grano, las semillas de cilantro y la guindilla (si se usa). Subir el fuego y llevar a ebullición.
  6. Reducir el fuego a bajo, volver a colocar las codornices en la olla, asegurándose de que estén casi completamente cubiertas por el líquido. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Comprobar que no se sequen, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
  7. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente dentro del escabeche. Idealmente, dejar reposar en la nevera durante al menos 24 horas para que los sabores se asienten.
  8. Servir las codornices frías o a temperatura ambiente, con parte del escabeche y las verduras.