Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo troceado pequeño
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 dientes de ajo morado
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Aromatizar el aceite: En una cazuela, añadir el aceite y 10 dientes de ajo con piel (previamente golpeados). Calentar a fuego medio-bajo hasta dorar. Retirar los ajos y reservar.
  2. Sellar la carne: Subir el fuego a medio-alto. Secar bien los trozos de conejo, salpimentar y dorar en la cazuela por tandas durante 15-20 minutos hasta obtener un color caoba intenso.
  3. Preparar el majado: Mientras se dora el conejo, machacar en un mortero los 5 dientes de ajo pelados con el perejil y el liver.
  4. Desglasear: Incorporar los ajos fritos reservados, el laurel, el tomillo y el majado a la cazuela. Verter el vinagre de Jerez y raspar el fondo con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados.
  5. Cocción final: Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar unos minutos para que los sabores se amalgamen y la carne alcance su punto óptimo de ternura.