Ingredientes:

  • 500 g de Coquinas de Huelva frescas
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 guindilla cayena
  • 50 ml de Vino Blanco seco
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Purgar las coquinas. Pon los 500 g de coquinas en un bol con agua fría y las 2 cucharadas de sal gorda during 30 minutes. Nota: Esto hace que suelten cualquier resto de arena.
  2. Aclarar bien. Escurre y enjuaga bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de sal y la suciedad expulsada.
  3. Laminar los ajos. Corta los 4 dientes de ajo en láminas ni muy finas ni muy gruesas para que no se quemen antes de tiempo.
  4. Aromatizar el aceite. Calienta los 60 ml de AOVE en la sartén a fuego medio con el ajo y la guindilla cayena.
  5. Dorado preciso. Cocina el ajo hasta que empiece a bailar y se torne color paja, sin llegar al marrón oscuro.
  6. Subir el fuego. Pon la temperatura al máximo y añade las coquinas de golpe.
  7. Desglasar con vino. Vierte los 50 ml de vino blanco hasta que veas que el alcohol deja de oler fuerte (unos 30 segundos).
  8. Tapado exprés. Tapa la sartén durante 1 minuto para que el vapor abra las conchas rápidamente.
  9. Toque final. Destapa, añade el perejil picado y saltea circularmente para que la salsa ligue.
  10. Servir inmediatamente. Pásalas al plato mientras aún están soltando burbujas de sabor.