Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero lechal (aprox. 2-2.5 kg)
  • 250 ml de manteca de cerdo ibérica
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados (opcional)
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)
  • 250 ml de agua
  • 125 ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Limpiar la pierna de cordero eliminando el exceso de grasa. Secar bien con papel de cocina.
  2. Mezclar el ajo machacado, el romero, sal y pimienta. Frotar bien la mezcla sobre la pierna de cordero. Dejar marinar en la nevera por al menos 30 minutos (opcional).
  3. Precalentar el horno a 160°C.
  4. Untar generosamente la fuente de horno con la manteca de cerdo.
  5. Colocar la pierna de cordero en la fuente, con la parte de la piel hacia arriba. Salpimentar generosamente.
  6. Verter el agua y el vino blanco en la fuente, alrededor del cordero.
  7. Hornear durante aproximadamente 2-3 horas, dependiendo del tamaño del cordero. Rociar la pierna con los jugos de la cocción cada 30-45 minutos. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
  8. La pierna de cordero estará lista cuando la carne se separe fácilmente del hueso y la temperatura interna alcance los 70-75°C.
  9. Sacar el cordero del horno y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de trinchar.
  10. Trinchar el cordero y servir con los jugos de la cocción.