Ingredientes:

  • 1.8 kg de paletilla o pierna de cordero recental
  • 50 g de manteca de cerdo ibérico
  • 1 cucharada de sal gorda marina
  • 750 g de patatas harinosas (3 unidades grandes)
  • 200 g de cebolla blanca (1 unidad grande)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de carne suave
  • 2 ramas de romero fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Saca la carne de la nevera 1 hora antes. Precalienta el horno a 320°F (160°C).
  2. Unta la pieza de cordero con la manteca de cerdo y frota la sal gorda por todos los pliegues.
  3. En la bandeja, coloca la cebolla en juliana gruesa y las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro.
  4. Añade los ajos machacados, el laurel y las hierbas aromáticas entre las patatas.
  5. Vierte el vino blanco y el caldo en el fondo de la bandeja, evitando mojar la parte superior de la carne.
  6. Coloca el cordero sobre las patatas (o sobre la rejilla si la usas) con la piel hacia abajo inicialmente.
  7. Hornea during 1 hours 15 min.
  8. Dale la vuelta a la carne (piel hacia arriba) y sube la temperatura a 390°F (200°C).
  9. Hornea otros 45-60 min until la piel esté dorada, burbujeante y suene hueca al golpearla.
  10. Deja reposar la carne fuera del horno 15 min antes de trinchar.