Ingredientes:

  • 1.5 kg (3.3 lbs) Costillar de cerdo ibérico
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas (10 ml) de pimentón dulce (o pimentón de la Vera)
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón picante (opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 vaso (250 ml) de vino blanco seco
  • 1 vaso (250 ml) de caldo de carne (o agua)
  • 1 kg (2.2 lbs) de patatas (variedad especial para freír)
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en tiras
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar aceite, pimentones, ajo, romero, tomillo, comino, sal y pimienta. Untar el costillar y marinar al menos 30 minutos.
  2. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Cortar la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Freír hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurrir y salar.
  3. Precalentar el horno a 160°C (320°F). Colocar el costillar en la fuente. Verter el vino blanco y el caldo en la fuente. Cubrir con papel de aluminio.
  4. Hornear el costillar cubierto durante 2 horas. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 30 minutos adicionales, o hasta que esté dorado. Bañar con sus jugos.
  5. Servir el costillar caliente con las patatas panaderas. ¡A disfrutar del mejor costillar al horno!