Ingredientes:

  • 1.5 kg costillas de cerdo, estilo baby back o spare ribs
  • 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 1 tbsp pimentón dulce (paprika)
  • 1 tsp ajo en polvo
  • 1 tsp cebolla en polvo
  • 1 tsp sal
  • ½ tsp pimienta negra molida
  • 2 tbsp aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 300 ml ketchup
  • 100 ml vinagre de manzana
  • 50 ml salsa Worcestershire (Perrins)
  • 2 tbsp miel o melaza
  • 1 tbsp mostaza Dijon
  • 1 tsp pimentón ahumado (smoked paprika)
  • ½ tsp chili en polvo (opcional, para un toque picante)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Seca las costillas con papel de cocina. Mezcla el aceite, pimentón dulce, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Frota la mezcla sobre las costillas. (Marinar opcional: Envolver en plástico y refrigerar por al menos 1 hora o hasta 24 horas.)
  2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el ketchup, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, miel, mostaza, pimentón ahumado y chili en polvo (si lo usas). Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
  3. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca las costillas en la bandeja para hornear (sobre una rejilla si tienes una). Cubre la bandeja con papel de aluminio, sellando bien los bordes.
  4. Hornea las costillas cubiertas durante 2 horas.
  5. Retira el papel de aluminio. Sube la temperatura del horno a 180°C (350°F). Pincela generosamente las costillas con la salsa barbacoa. Hornea sin tapar durante 30-45 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa se haya caramelizado, pincelando con la salsa cada 10-15 minutos.
  6. Deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas y servirlas.