Ingredientes:

  • 5 kg de Costillar de Cerdo (Baby Back o Spare)
  • 3 Cucharadas de Pimentón dulce (o ahumado)
  • 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
  • 2 Cucharadas de Sal Kosher o Marina
  • 1 Cucharada de Pimienta Negra recién molida
  • 1 Cucharada de Ajo en polvo
  • 1 Cucharada de Cebolla en polvo
  • 1 Cucharadita de Comino molido
  • 1/2 Cucharadita de Cayena molida (Opcional)
  • 1 Taza de Ketchup de buena calidad
  • 1/2 Taza de Vinagre de sidra de manzana
  • 2 Cucharadas de Salsa Worcestershire
  • 1 Cucharada de Mostaza Dijon
  • 3 Cucharadas de Miel de abeja o Sirope de Arce
  • Salsa Tabasco (Opcional, al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparar las costillas: Retirar la membrana plateada del reverso del costillar.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos del 'rub' (pimentón, azúcar, sal, pimienta, ajo, cebolla, comino, cayena) hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Untar generosamente las costillas con el 'rub' por ambos lados y dejarlas marinar (idealmente 2 horas o toda la noche).
  4. Precalentar el horno a 140°C (275°F). Envolver las costillas firmemente en papel de aluminio (paquete sellado) y colocarlas en una bandeja de horno.
  5. Hornear lentamente durante 3 a 3.5 horas, hasta que la carne ofrezca muy poca resistencia al pincharla con un tenedor.
  6. Mientras se hornean, preparar la salsa: Combinar ketchup, vinagre, Worcestershire, mostaza y miel en una cacerola. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta espesar ligeramente.
  7. Retirar las costillas del horno, subir la temperatura a 180°C (350°F) y desechar el líquido de cocción. Colocar las costillas sin envolver sobre la bandeja.
  8. Glasear generosamente las costillas con la salsa. Devolver al horno por 15 a 20 minutos adicionales, pincelando con más salsa cada 5-7 minutos para crear el glaseado final.
  9. Retirar del horno. Dejar reposar tapadas ligeramente con aluminio durante 10 minutos antes de cortar y servir.