Ingredientes:

  • 2.4 kg de costillares de cerdo (2 unidades de 1.2 kg cada una)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 0.5 cucharaditas de cayena
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • 150 ml de salsa barbacoa o mezcla de miel y mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 30 ml de zumo de manzana o bourbon

Instrucciones:

  1. Retira la membrana blanca (pleura) de la parte posterior de los 2.4 kg de costillares tirando con un papel de cocina.
  2. Mezclar el pimentón, ajo, cebolla, pimienta, cayena, azúcar y sal en un bol pequeño hasta que el color sea uniforme.
  3. Masajea la mezcla seca sobre ambos lados de los costillares presionando con las manos.
  4. Precalienta el horno a 150°C (300°F).
  5. Coloca cada costillar sobre una hoja grande de papel de aluminio de doble grosor.
  6. Rocía el vinagre y el zumo de manzana (o bourbon) sobre la carne antes de cerrar el paquete.
  7. Cierra el papel de aluminio asegurándote de que no haya fugas de vapor para que la carne se cueza en su jugo.
  8. Introduce en el horno durante 2 horas y 45 minutos hasta que la carne esté extremadamente blanda.
  9. Abre los paquetes, pincela con la salsa barbacoa y sube la temperatura a 220°C (425°F).
  10. Hornea destapado otros 10-15 minutos hasta que la salsa burbujee y se oscurezca.