Ingredientes:

  • 2 kg de costillas de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el marinado)
  • El zumo de 1 limón
  • 1 taza de ketchup
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes del marinado y frotar las costillas. Refrigerar por al menos 2 horas.
  2. Combinar los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
  3. Precalentar el horno a 150°C. Colocar la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en la bandeja.
  4. Sellar las costillas en una sartén.
  5. Colocar las costillas sobre la cama de cebolla y ajo. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 2 horas y 30 minutos.
  6. Retirar el papel de aluminio. Subir la temperatura a 180°C. Pincelar con la salsa barbacoa y hornear durante 30-45 minutos adicionales, pincelando cada 10-15 minutos.
  7. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir las costillas de cerdo al horno.