Ingredientes:

  • 2 racks de costillas de cerdo (aprox. 900g-1.4kg cada uno), membrana removida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 2 cucharaditas de sal kosher (10 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta negra (5 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (2.5 ml) (opcional, para un toque picante)
  • 1 taza de ketchup (240 ml)
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (120 ml)
  • 1/4 taza de azúcar moreno, compactada (50g)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (30 ml)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon (15 ml)
  • 1 cucharada de miel o melaza (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo (1.25 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de agua (60ml) (para diluir la salsa, si es necesario)

Instrucciones:

  1. Prepara las costillas: Retira la membrana de la parte posterior de las costillas. Sécalas con toallas de papel.
  2. Sazona las costillas: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena (si la usas). Frota la mezcla por todas las costillas, asegurándote de que estén uniformemente cubiertas. Envuelve en papel plástico y refrigera por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche. ¡El secreto está en la marinada!
  3. Prepara el horno: Precalienta el horno a 150°C (300°F).
  4. Hornea lentamente las costillas: Coloca las costillas, con el lado de los huesos hacia abajo, en una bandeja para hornear grande. Cubre bien con papel de aluminio. Hornea durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. ¡Paciencia! Este es el paso clave para unas costillas en barbacoa al horno perfectas.
  5. Prepara la salsa barbacoa: Mientras las costillas se hornean, prepara la salsa barbacoa. En una cacerola pequeña, combina el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon, la miel/melaza, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Lleva a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Agrega agua para diluir si es necesario. ¡El aroma te va a encantar!
  6. Glasea las costillas: Retira las costillas del horno. Aumenta la temperatura del horno a 175°C (350°F). Retira con cuidado el papel de aluminio. Unta las costillas generosamente con la salsa barbacoa.
  7. Hornea de nuevo: Hornea por otros 30-45 minutos, rociando con más salsa cada 10-15 minutos, hasta que la salsa esté pegajosa y caramelizada y las costillas estén bellamente glaseadas. Para obtener una textura extra pegajosa, puedes asar las costillas durante los últimos 2-3 minutos. Vigila cuidadosamente para evitar que se quemen. ¡El dorado perfecto!
  8. Reposa y sirve: Deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de cortarlas y servirlas.