Ingredientes:
- 800g de calabacines medianos con piel
- 100g de puerro (solo la parte blanca)
- 75g de cebolla blanca
- 150g de patata pelada y chascada
- 600ml de caldo de verduras
- 40ml de aceite de oliva virgen extra
- 30g de quesitos light o leche evaporada
- 5g de sal
- 1g de pimienta blanca
Instrucciones:
- Calienta los 40ml de aceite en la olla y añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal.
- Cocina a fuego medio hasta que el puerro esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.
- Añade la patata y remueve durante 2 minutos para que se impregne del aceite.
- Incorpora las rodajas de calabacín y rehoga todo junto hasta que el vegetal empiece a brillar.
- Vierte los 600ml de caldo de verduras y sube el fuego hasta que hierva.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer 20 minutos hasta que la patata se rompa fácilmente con un tenedor.
- Retira del fuego, añade los 30g de quesitos, la pimienta blanca y ajusta la sal.
- Bate a máxima potencia durante 3 minutos hasta obtener una textura líquida y sin rastro de fibras.