Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos (aprox. 700g)
  • 1 patata mediana (aprox. 200g)
  • 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
  • 1 pastilla de caldo de verdura concentrado (o 1 litro de caldo de verduras casero)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
  • 100 ml de nata líquida para cocinar (opcional)
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda.
  2. Incorpora los calabacines y la patata troceada a la cazuela. Sofríe durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
  3. Añade el caldo de verduras (o agua con la pastilla de caldo) hasta cubrir las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Con cuidado, tritura la sopa con una batidora de mano o en una batidora de vaso hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Si deseas una crema más rica y cremosa, añade la nata líquida y cocina a fuego lento durante unos minutos más, removiendo constantemente.
  6. Sazona con sal y nuez moscada al gusto. Sirve caliente o fría, decorada con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.