Ingredientes:

  • 1 coliflor grande (1kg), cortada en ramilletes
  • 2 puerros medianos (200g), solo la parte blanca picada
  • 2 dientes de ajo (6g), laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 750 ml de caldo de verduras artesanal
  • 100 ml de crema de leche (35% materia grasa)
  • 30 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta blanca
  • 1 g de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado a fuego medio. Añade el puerro picado y el ajo laminado.
  2. Cocina el puerro durante 8 minutos exactly. Verás que empieza a brillar y a soltar un aroma dulce sin cambiar de color.
  3. Incorpora los ramilletes de coliflor. Remueve bien para que se impregnen de la grasa y el sabor del sofrito.
  4. Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir apenas la verdura.
  5. Añade la sal y la pimienta blanca. Deja que hierva suavemente.
  6. Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. Estará listo cuando la coliflor se deshaga al tocarla con un tenedor.
  7. Retira un poco de caldo y reserva. Tritura el resto con la crema de leche hasta que esté muy fino.
  8. Con el motor en marcha, añade los cubos de mantequilla fría uno a uno. La crema cambiará a un tono más pálido y brillante.
  9. Ralla la nuez moscada por encima y ajusta el punto de sal si es necesario. Pasa por un chino si quieres un acabado de seda total.