Ingredientes:

  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de puerro (solo la parte blanca), picado finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 500 g de maíz dulce (desgranado)
  • 150 g de patata, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 700 ml de caldo de verduras caliente
  • 150 ml de nata líquida para cocinar
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir el puerro y el ajo, cocinando hasta que el puerro esté transparente y desprenda un aroma dulce.
  2. Incorporar el maíz y saltear durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que algunos granos comiencen a dorarse y chisporrotear. Nota: Este paso es vital para el sabor.
  3. Agregar los cubos de patata y remover durante 2 minutos para que se impregnen de la grasa.
  4. Verter el caldo de verduras caliente. Subir el fuego hasta que hierva, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna al tacto.
  5. Retirar la olla del fuego y triturar la mezcla con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
  6. Pasar la crema por un colador chino o pasapurés hasta eliminar todas las pieles y lograr la textura aterciopelada.
  7. Regresar la crema al fuego, incorporar la nata líquida, la sal y la pimienta.
  8. Calentar durante 2 minutos sin dejar que hierva violentamente para no separar la grasa de la nata.