Ingredientes:

  • 500g de langostinos o gambones enteros
  • 250g de mejillones limpios
  • 300g de espinazo de pescado blanco (rape o merluza)
  • 1 litro de agua mineral
  • 2 puerros (solo la parte blanca) picados
  • 2 zanahorias medianas en cubos
  • 1 tomate maduro rallado
  • 50ml de brandy o coñac
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 40g de arroz
  • 100ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimentón de la Vera dulce
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande con aceite de oliva virgen extra, tuesta las cabezas y cáscaras de los langostinos a fuego fuerte, presionándolas para liberar sus jugos hasta que adquieran un color naranja oscuro.
  2. Añade el pimentón de la Vera y seguidamente el brandy. Flambea con precaución o deja reducir hasta que el alcohol se evapore completamente.
  3. Incorpora el espinazo de pescado y el agua mineral. Cocina a fuego medio durante 20 minutos para crear un fumet concentrado. Cuela y reserva el líquido, desechando los sólidos.
  4. En la misma olla limpia, sofríe el puerro y la zanahoria con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y el concentrado de tomate, cocinando 5 minutos más.
  5. Agrega el arroz (que actuará como espesante natural) y el caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz esté muy blando.
  6. Tritura la mezcla con una batidora de alta potencia hasta obtener una textura fina. Pasa la crema por un colador chino o de malla fina para asegurar una suavidad absoluta.
  7. Devuelve la crema al fuego, añade la nata líquida y los cuerpos de los langostinos reservados y mejillones. Cocina 2 minutos más, rectifica de sal y pimienta, y sirve inmediatamente.
  8. Añade los mejillones limpios in the last 3 minutes to open with the residual heat.