Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de Vainilla o 1 cdta de extracto
  • 1 tira grande de piel de Limón (solo la parte amarilla)
  • 4 Yemas de Huevo (Tamaño L)
  • 120 g de Azúcar Granulada
  • 40 g de Maicena (Fécula de Maíz)
  • 15 g de Harina de Trigo (Todo Uso)
  • 20 g de Mantequilla sin sal (opcional)

Instrucciones:

  1. Infusión Láctea: Calentar la leche en el cazo con la vaina y piel de cítrico. Llevar a punto de ebullición suave y retirar del fuego. Dejar infusionar 10 minutos. Retirar pieles y vaina.
  2. Preparación del Amatage (Yemas): En un bol, batir vigorosamente las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
  3. Incorporar Secos: Tamizar y añadir la Maicena y la Harina a la mezcla de yemas. Batir hasta integrar completamente, formando una pasta homogénea.
  4. Templado: Verter lentamente, en tres tandas, la leche caliente (pero no hirviendo) sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente con las varillas.
  5. Cocción y Espesado: Devolver toda la mezcla al cazo. Calentar a fuego medio, batiendo sin parar, raspando el fondo y las esquinas.
  6. El Punto Clave: Cuando la crema espese y empiece a burbujear de forma lenta, cocinar 1 minuto más sin dejar de batir para cocer el almidón.
  7. Acabado y Enfriado Rápido: Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla (si se usa) y remover hasta que se disuelva.
  8. Colado y Reposo: Colar la crema inmediatamente sobre un recipiente limpio y frío. Cubrir la superficie con papel film en contacto directo. Refrigerar hasta que esté bien fría y firme (mínimo 2 horas).