Instrucciones:
- Preparación de los Pistachos (Opcional, para color): Si los pistachos son crudos y queremos un verde más intenso, blanquearlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Escurrir inmediatamente y enfriar en agua con hielo. Secar muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
- Triturado Inicial (Fase Seca): Colocar los pistachos secos y el azúcar glass en el procesador de alimentos. Triturar a pulsos hasta obtener un polvo fino (aproximadamente 2-3 minutos).
- Liberación de Aceites: Continuar batiendo sin parar. La mezcla pasará de polvo a una pasta gruesa y apelmazada (tipo arena mojada). Raspar los lados del recipiente con una espátula.
- Emulsión y Textura: Añadir la sal y el extracto de vainilla. Comenzar a añadir el aceite neutro muy lentamente, cucharada por cucharada, mientras el procesador sigue funcionando.
- Ajuste Final: Batir continuamente. Después de unos 5-7 minutos de triturado constante, la crema se volverá líquida y homogénea. Si la máquina se recalienta o la crema está muy espesa, añadir el agua fría gota a gota hasta conseguir una textura sedosa.
- Reposo y Almacenamiento: Transferir la crema a un frasco hermético. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora para que el sabor se integre completamente. Refrigerar una vez fría para un mejor uso en pastelería.