Ingredientes:
- 4 yemas de huevo grandes (unos 80g)
- 500 ml nata líquida para montar (crema de leche) con un mínimo de 35% de materia grasa o 300 ml de nata y 200 ml de leche entera
- 70 g azúcar blanco granulado
- 1 vaina de vainilla, abierta y raspada (las semillas) o 1 ramita de canela
- Azúcar blanco granulado, cantidad necesaria (aproximadamente 1-2 cucharadas por ramequin)
Instrucciones:
- Calentar la nata (o la mezcla de nata y leche) en un cazo a fuego bajo con las semillas y la vaina de vainilla (o la ramita de canela). No dejar hervir. Retirar del fuego y dejar reposar 30 minutos para que se infusione bien.
- Precalentar el horno a 160°C. Colocar una bandeja honda para horno en el interior y llenar con agua caliente hasta una altura de 2-3 dedos.
- Colar la nata infusionada para retirar la vaina de vainilla o la canela. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas.
- Incorporar gradualmente la nata caliente a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.
- Transferir la mezcla a un cazo limpio. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente (unos 3-4 minutos). No debe hervir!
- Verter la crema en los ramequines. Colocar los ramequines en la bandeja con agua caliente en el horno. El agua debe llegar hasta la mitad de los ramequines.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble ligeramente.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
- Justo antes de servir, cubrir cada creme brulee receta crema quemada con una capa uniforme de azúcar granulado.
- Usar un soplete de cocina para quemar el azúcar hasta que se derrita y se forme una capa de caramelo crujiente y dorado.
- Dejar enfriar el caramelo durante unos minutos para que se endurezca antes de servir. ¡A disfrutar del crujido!