Ingredientes:

  • 3 1/4 tazas (780 ml) leche entera
  • 3/4 taza (150 g) arroz de grano redondo (tipo bomba o arborio)
  • Piel de 1/2 naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco)
  • 1 rama de canela
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/3 taza (70 g) Maizena (almidón de maíz)
  • 1/4 taza (55 g) mantequilla sin sal (o margarina)
  • 3/4 taza (160 g) azúcar blanca
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 tazas pan rallado fino
  • 1/2 taza azúcar blanca, para rebozar
  • 1 cucharadita canela molida, para rebozar
  • Aceite vegetal, para freír (cantidad suficiente para cubrir las croquetas)

Instrucciones:

  1. En la olla, combinar la leche, el arroz, la piel de naranja, la canela y la sal.
  2. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir a fuego bajo y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado.
  3. En un cuenco pequeño, mezclar la maizena con 1/3 taza (100ml) de leche fría hasta que no queden grumos.
  4. Verter la mezcla de maizena en la olla con el arroz con leche.
  5. Agregar la mantequilla y el azúcar al arroz con leche.
  6. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Asegurarse de que no se pegue al fondo.
  7. Verter el arroz con leche en un tupper o recipiente hermético.
  8. Dejar templar a temperatura ambiente, luego tapar y refrigerar durante al menos 2 horas (o idealmente durante la noche) hasta que esté bien fría y firme.
  9. Con dos cucharas, tomar porciones de la masa de arroz con leche y darles forma ovalada. Si la masa se pega mucho, humedecer ligeramente las cucharas.
  10. Pasar cada croqueta primero por el huevo batido, asegurándose de que esté bien cubierta.
  11. Luego, pasarla por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
  12. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto.
  13. Freír las croquetas en tandas, sin amontonarlas, durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
  14. Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  15. Mientras aún están calientes, pasar las croquetas por la mezcla de azúcar y canela, cubriéndolas completamente.
  16. Servir las croquetas calientes o tibias.