Ingredientes:
- 900g Patatas Russet, peladas y cortadas
- 120 ml Leche entera, calentada
- 57g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Una pizca de Nuez moscada (opcional)
- 120g Harina de trigo todo uso
- 2 Huevos grandes, batidos
- 170g Pan rallado (panko es ideal)
- Sal, al gusto (para el rebozado)
- Pimienta negra recién molida, al gusto (para el rebozado)
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
- Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien y secar en la olla con un poco de calor.
- Pasar las patatas por el pasapurés. Incorporar la leche caliente y la mantequilla, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada (si se usa). Probar y ajustar la sazón.
- Extender el puré en una bandeja para que se enfríe rápidamente. Luego, cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos.
- Con las manos ligeramente humedecidas, tomar porciones de puré y formar bolas.
- Pasar cada bola primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Freír las bolas de puré en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.