Ingredientes:

  • 300g de bacalao desalado (lomo y migas)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 10g de perejil fresco
  • 100g de mantequilla sin sal
  • 100g de harina de trigo de todo uso
  • 1 litro de leche entera
  • 1g de nuez moscada rallada
  • 2g de sal
  • 3 huevos grandes
  • 150g de pan rallado fino
  • 100g de pan rallado Panko
  • 500ml de aceite de oliva suave para freír

Instrucciones:

  1. Pica la cebolleta y los ajos en trozos minúsculos. En una sartén, añade un chorrito del aceite y sofríe hasta que la cebolleta esté transparente pero no dorada. Añade el bacalao picado y saltéalo solo 2 minutos hasta que cambie de color a un blanco opaco. Retira y reserva.
  2. En la misma sartén, funde los 100g de mantequilla a fuego medio. Añade la harina de golpe y remueve con las varillas durante 5 minutos hasta que empiece a oler a tostado.
  3. Vierte la leche poco a poco sobre el roux (la mezcla de harina y mantequilla), sin dejar de batir.
  4. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos. La masa debe despegarse de las paredes de la sartén al pasar la cuchara.
  5. Añade el bacalao reservado, el perejil y la nuez moscada. Remueve 2 minutos más.
  6. Prueba de sal. Nota: Ten cuidado, el bacalao suelta sal al reposar.
  7. Vierte en una bandeja y tapa con film tocando la superficie.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en la nevera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
  9. Forma bolas de unos 30g cada una. Deben sentirse firmes y frías al tacto.
  10. Pasa por pan rallado fino, luego por huevo batido y finalmente por el Panko.
  11. Fríe en abundante aceite a 180°C. Hazlo en tandas pequeñas para no enfriar el aceite.
  12. Escurre en papel absorbente 2 minutos antes de servir.