Ingredientes:

  • 400 g de flores de brócoli
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo común
  • 400 ml de leche entera
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de pan rallado Panko
  • 5 g de sal
  • 500 ml de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Cocine el brócoli al vapor durante 8-10 minutos. Escurra y deje reposar sobre un paño limpio durante 5 minutos para eliminar la humedad residual, luego tritúrelo hasta obtener un puré grueso.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añada la harina y cocine por 2 minutos. Vierta la leche gradualmente batiendo hasta espesar. Incorpore el puré de brócoli, el queso y las especias hasta que la masa se desprenda de las paredes.
  3. Extienda la masa en una fuente rectangular, cúbrala con film transparente tocando la superficie y refrigere durante al menos 1 hora para estabilizar las grasas.
  4. Forme cilindros o esferas con la masa fría. Pase cada unidad primero por el huevo batido y luego por el pan rallado Panko, presionando ligeramente.
  5. Caliente el aceite a 180°C y fría las croquetas en tandas pequeñas hasta que alcancen un color caoba brillante. Escurra sobre papel absorbente.