Ingredientes:

  • 300g de pollo cocido picado (pechuga o contramuslo)
  • 60g de harina de trigo todo uso para la masa
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 400ml de leche entera caliente
  • 100ml de caldo de pollo concentrado
  • 1 unidad pequeña de cebolleta picada en brunoise
  • 1g de nuez moscada
  • 2g de sal
  • 1g de pimienta negra
  • 2 unidades de huevos grandes batidos
  • 50g de harina de trigo para el sellado
  • 150g de panko o pan rallado grueso
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra en spray

Instrucciones:

  1. Derrite los 50g de mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolleta picada a fuego muy lento para que se vuelva transparente sin dorarse.
  2. Incorpora los 60g de harina y remueve con una varilla durante 2 minutos hasta que huela a galleta tostada.
  3. Vierte el caldo concentrado frío de golpe y remueve enérgicamente. El choque térmico ayuda a disolver los grupos de harina.
  4. Ve incorporando los 400ml de leche caliente poco a poco, sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes.
  5. Echa los 300g de pollo picado, la sal, pimienta y la nuez moscada. Cocina 5 minutos más para que los sabores se fusionen.
  6. Extiende la masa en una fuente plana, tapa con film a piel (que toque la masa) y deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterla a la nevera por 4 horas.
  7. Con la masa bien fría, haz bolas o cilindros. Pásalos primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko.
  8. Fríe en abundante aceite caliente (180°C) o usa el spray de aceite si vas a usar la freidora de aire hasta que el exterior esté rutilante y oscuro.