Ingredientes:

  • 1 baguette artesanal cortada en rodajas de 1.5 cm
  • 60 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo crudo para frotar el pan
  • 450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 3 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 0.5 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 g de sal kosher
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 0.5 unidad de limón amarillo (su jugo)
  • 2 aguacates Hass maduros
  • 15 g de cilantro fresco picado
  • 1 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Barniza las rodajas de baguette con el aceite de oliva por ambos lados y hornea de 5 a 7 minutos hasta que estén doradas.
  2. Al sacar el pan del horno, frota ligeramente cada rebanada con el diente de ajo crudo para que el calor residual infusione el aroma.
  3. Seca los camarones perfectamente con papel de cocina. Calienta un sartén de fondo pesado a fuego alto con la mantequilla hasta que esté humeante.
  4. Saltea los camarones para lograr la reacción de Maillard. Cuando estén cocidos al 80%, añade el ajo picado y las hojuelas de chile para evitar que el ajo se amargue. Termina con el jugo de limón.
  5. En un tazón, machaca los aguacates con la sal marina y el cilantro fresco hasta obtener una crema densa.
  6. Montaje: Unta una capa generosa de crema de aguacate sobre cada crostini y corona con los camarones al ajillo tibios.