Ingredientes:

  • 250 g Cuscús
  • 250 ml Caldo de verduras
  • 1 Calabacín mediano, cortado en cubos
  • 2 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 Cebolleta fresca, picada finamente
  • 250 g Tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza Perejil fresco, picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y corta todas las verduras en cubos o rodajas de tamaño similar.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolleta, las zanahorias y el calabacín. Saltea durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Añade los tomates cherry y cocina por 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Calienta el caldo de verduras en la olla hasta que empiece a hervir. Retira del fuego e incorpora el cuscús. Remueve ligeramente, tapa la olla y deja reposar durante 5-7 minutos, o hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido.
  4. Con un tenedor, esponja el cuscús para separarlo y evitar que se apelmace. Añade una cucharada extra de aceite de oliva para darle más brillo y sabor.
  5. Incorpora las verduras salteadas al cuscús. Mezcla suavemente para combinar. Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.