Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 1 3/4 tazas (210g)
- Azúcar granulada: 1 1/2 tazas (300g), dividida en dos porciones de 3/4 taza (150g)
- Polvo para hornear: 1 1/2 cucharaditas (6g)
- Sal: 1/2 cucharadita (3g)
- Aceite vegetal: 1/2 taza (120ml)
- Yemas de huevo: 6 grandes
- Agua: 1/2 taza (120ml)
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita (5ml)
- Claras de huevo: 6 grandes
- Crema de tártaro: 1/4 cucharadita (1g)
- Crema para batir: 2 tazas (480ml), fría
- Azúcar glas: 1/4 taza (30g), o al gusto
- Extracto de vainilla: 1/2 cucharadita (2.5ml)
- Mangos maduros: 2 grandes, pelados y en cubos (reservar algunos para decorar)
- Mangos maduros: 1 grande, pelado y en cubos
- Jugo de lima: 1 cucharada (15ml)
- Azúcar glas (opcional): al gusto
Instrucciones:
- Prepara el molde para pastel chifón: ¡NO engrases el molde! Si lo deseas, coloca un círculo de papel pergamino solo en el fondo del molde.
- Combina los ingredientes secos: Bate la harina, 3/4 taza (150g) de azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.
- Combina los ingredientes húmedos: En un tazón aparte, bate el aceite vegetal, las yemas de huevo, el agua y el extracto de vainilla.
- Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, batiendo hasta que estén combinados. No batas demasiado.
- Prepara el merengue: En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el 3/4 taza restante (150g) de azúcar granulada, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
- Incorpora el merengue a la masa: Incorpora suavemente 1/3 del merengue a la masa de yemas de huevo para aligerarla. Luego, incorpora suavemente el merengue restante en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
- Hornea el pastel: Vierte la masa en el molde para pastel chifón sin engrasar. Hornea en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Enfría el pastel: Invierte inmediatamente el molde para pastel sobre una rejilla (el tubo central lo sostendrá). Deja que el pastel se enfríe completamente boca abajo (al menos 1 hora) antes de retirarlo del molde.
- Prepara el relleno de crema de mango: En un tazón frío, bate la crema para batir con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
- Arma el pastel: Pasa suavemente un cuchillo alrededor de los bordes del molde para pastel para liberar el pastel. Invierte el pastel sobre un plato para servir.
- Glasea y decora: Extiende una capa de relleno de crema de mango sobre el pastel. Coloca cubos de mango encima de la crema. Si lo usas, rocía puré de mango sobre el pastel.