Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de agua
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1 taza (120g) de harina para todo uso, tamizada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 tazas (473 ml) de leche entera
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (30g) de maicena
  • Una pizca de sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 onzas (113g) de chocolate amargo, finamente picado
  • ½ taza (118 ml) de crema espesa
  • 1 cucharada (14g) de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Combine agua, mantequilla, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio.
  2. Retirar del fuego e inmediatamente agregar la harina tamizada. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados de la cacerola.
  3. Transfiera la masa a un tazón para mezclar. Deje que se enfríe ligeramente durante unos minutos.
  4. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. La masa debe ser suave y brillante. Pruebe la masa levantando una espátula: debe formar una forma de V sin romperse.
  5. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino o un tapete de silicona.
  6. Transfiera la masa choux a una manga pastelera equipada con una punta redonda grande (o simplemente corte la punta de la manga para una forma más rugosa).
  7. Vierta tiras de 10 cm (4 pulgadas) de largo en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada una.
  8. Hornee durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego reduzca la temperatura del horno a 175°C (350°F) y hornee durante otros 20-25 minutos, o hasta que estén doradas e infladas. ¡No abra la puerta del horno durante la cocción!
  9. Apague el horno y abra ligeramente la puerta durante 10 minutos para permitir que los éclairs se sequen. Esto evita que se colapsen.
  10. Transfiera los éclairs a una rejilla para que se enfríen por completo.
  11. En una cacerola, caliente la leche a fuego medio hasta que esté casi hirviendo.
  12. En un tazón aparte, bata el azúcar, la maicena y la sal. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que estén pálidas y suaves.
  13. Vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos.
  14. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y comience a burbujear.
  15. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla.
  16. Vierta la crema pastelera en un tazón, cubra con una envoltura de plástico (presionando la envoltura directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel) y refrigere hasta que esté fría, al menos 2 horas.
  17. Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor.
  18. Caliente la crema espesa en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento.
  19. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 1 minuto para suavizar el chocolate.
  20. Batir hasta que quede suave y brillante. Agregue la mantequilla.
  21. Una vez que los éclairs y la crema pastelera estén completamente fríos, use un cuchillo pequeño para hacer 2-3 pequeños orificios en la parte inferior de cada éclair.
  22. Transfiera la crema pastelera a una manga pastelera equipada con una punta redonda pequeña.
  23. Vierta la crema pastelera en los éclairs hasta que estén rellenos.
  24. Sumerja la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate o rocíe el glaseado por encima.
  25. Deje que el glaseado se endurezca antes de servir.