Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150 g) de galletas tipo Digestive (o galletas María), finamente molidas
  • 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
  • 900 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ¾ tazas (350 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 ¼ taza (300 ml) de crema agria (sour cream), a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio (doble capa).
  2. Mezcla las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presiona la mezcla en el fondo del molde. Refrigera por 30 minutos.
  3. Hornea la base de galletas por 10 minutos. Deja enfriar ligeramente.
  4. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Incorpora la vainilla y la sal.
  5. Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo a baja velocidad.
  6. Añade la crema agria y bate hasta que esté justo incorporada. No sobre-batas.
  7. Vierte el relleno sobre la base de galletas prehorneada.
  8. Coloca el molde envuelto en papel de aluminio dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta que llegue a la mitad del molde.
  9. Hornea por 55-70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
  10. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
  11. Desmolda el cheesecake con cuidado y sirve. ¡Que aproveche!