Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo común
  • 150 ml de aceite (resultante del sofrito)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 8 g de sal fina
  • 1 huevo para pincelar
  • 300 g de atún en conserva escurrido
  • 3 cebollas grandes picadas en brunoise
  • 1 pimiento rojo grande picado
  • 2 huevos cocidos
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de azúcar

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito: Sofreír la cebolla y el pimiento en abundante aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida.
  2. Añadir el tomate triturado, el pimentón y la pizca de azúcar. Cocinar hasta que el aceite se separe del tomate.
  3. Colar el sofrito mediante un colador de malla fina para recuperar 150 ml de aceite aromatizado. Reservar el sólido para el relleno.
  4. Elaborar la masa: En un bol, mezclar la harina y la sal. Añadir el aceite del sofrito (aún tibio) y el vino blanco. Mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
  5. Montaje: Dividir la masa en dos partes. Estirar la base sobre papel de hornear. Repartir el sofrito, el atún escurrido y los huevos cocidos picados.
  6. Cerrar la empanada con la otra mitad de la masa, sellar los bordes (repulgue) y pinchar la superficie con un tenedor.
  7. Pincelar con huevo batido y hornear a 200°C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.