Instrucciones:
- Fase 1: Preparación de la Masa. Combinar la harina y la sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar hasta obtener textura arenosa. Agregar el agua helada poco a poco hasta que la masa se una sin amasar en exceso. Dividir en dos discos, envolver y refrigerar por al menos 60 minutos.
- Fase 2: Creación del Relleno. Calentar el AOVE y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añadir el ajo (1 minuto) y luego los champiñones. Saltear hasta dorar ligeramente.
- Incorporar las espinacas hasta que se marchiten completamente. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla por completo. Integrar el queso crema, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta homogeneizar el relleno.
- Fase 3: Montaje y Horneado. Enharinar la superficie y estirar cada disco de masa hasta 3 mm de grosor. Cortar círculos y rellenar con una cucharada generosa de relleno frío.
- Humedecer los bordes, doblar y sellar firmemente (hacer el repulgue deseado o presionar con un tenedor). Colocar las empanadas en la bandeja y barnizar generosamente con huevo batido. Hacer 2-3 cortes superiores para ventilación.
- Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.