Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas (315g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1/2 taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para pintar - opcional)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento amarillo, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 1 calabacín, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 1 zanahoria, finamente picada (aprox. 1/2 taza)
  • 1 taza (aprox. 150g) de guisantes congelados
  • 1/2 taza (aprox. 75g) de granos de maíz (enlatados o frescos)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1/4 taza de perejil o cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar la harina y la sal en un tazón. Incorporar la mantequilla fría hasta que parezca migas gruesas. Agregar gradualmente el agua helada, mezclando hasta que la masa se una. Aplanar en un disco, envolver en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora.
  2. Preparar el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregar los pimientos, el calabacín y la zanahoria; cocinar hasta que estén ligeramente tiernos. Agregar los guisantes, el maíz, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que estén calientes. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el perejil/cilantro (si se usa).
  3. Armar las empanadas: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Cortar círculos con un cortador de galletas o un tazón. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa para formar una media luna. Sellar los bordes con un tenedor.
  4. Hornear las empanadas: Colocar las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Pintar con huevo batido (opcional). Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  5. Enfriar y servir: Dejar enfriar ligeramente en la bandeja para hornear antes de servir. Disfrute de sus deliciosas empanada de verduras.