Ingredientes:

  • 4 oz (115g) de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 2 oz (60g) de chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 1/2 cebolla blanca mediana, en cuartos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 2 tazas (475ml) de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas (450g) de pollo cocido desmenuzado
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas (225g) de queso Monterey Jack rallado
  • Opcional: cebolla picada, queso fresco desmoronado, crema mexicana, cilantro picado

Instrucciones:

  1. Retira los tallos y las semillas de los chiles; tuesta ligeramente en una sartén seca.
  2. Remoja los chiles en agua caliente hasta que se ablanden.
  3. Sofríe el ajo y la cebolla.
  4. Licua los chiles, el ajo, la cebolla, las especias y el caldo hasta obtener una mezcla suave.
  5. Cuela la salsa para obtener una textura más suave (opcional, pero recomendado).
  6. Cocina a fuego lento la salsa durante 15 minutos para intensificar el sabor.
  7. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que se ablanden.
  8. Agrega el pollo desmenuzado, el caldo y el cilantro.
  9. Sazona al gusto.
  10. Cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente.
  11. Fríe ligeramente las tortillas en aceite para ablandarlas (esto evita que se agrieten).
  12. Sumerge cada tortilla en la salsa de chile.
  13. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo.
  14. Enrolla las tortillas y colócalas con la costura hacia abajo en el molde para hornear.
  15. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas.
  16. Espolvorea con queso.
  17. Hornea a 175°C (350°F) hasta que el queso se derrita y burbujee.
  18. Adorna con tus ingredientes favoritos.