Ingredientes:

  • 8 endivias medianas (achicorias)
  • 30 g de mantequilla sin sal (para cocer)
  • 240 ml de agua
  • 5 g de azúcar
  • Sal al gusto
  • 8 lonchas finas de jamón cocido de buena calidad
  • 45 g de mantequilla sin sal (para bechamel)
  • 30 g de harina de trigo todo uso
  • 480 ml de leche entera, tibia
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Pimienta blanca y sal al gusto
  • 50 g de queso Emmental o Gruyère rallado

Instrucciones:

  1. Preparar las endivias: retirar hojas exteriores y el corazón amargo. En una olla, combinar 30g de mantequilla, agua, azúcar y sal. Llevar a ebullición.
  2. Añadir las endivias enteras a la olla y cocer tapadas a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir muy bien y dejar enfriar ligeramente.
  3. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Envolver cada endivia cocida con una loncha de jamón cocido, colocándolas bien apretadas en una fuente apta para horno.
  4. Elaborar la salsa Bechamel: Derretir 45g de mantequilla en un cazo. Añadir la harina (Roux) y cocinar 1 minuto. Incorporar gradualmente la leche tibia, batiendo vigorosamente con varillas para evitar grumos.
  5. Cocer la bechamel hasta que nape la cuchara. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada generosamente.
  6. Verter la salsa bechamel uniformemente sobre las endivias envueltas, asegurándose de que queden bien cubiertas. Espolvorear el queso rallado por encima.
  7. Hornear durante 20 minutos, hasta que la salsa burbujee. Activar el grill por 3-5 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente. Servir inmediatamente.