Ingredientes:

  • 3 unidades grandes de Endivias frescas
  • 120 g de Queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 60 g de Queso azul (Roquefort o Cabrales), desmenuzado finamente
  • 50 g de Nuez de Castilla o nuez pecana, tostadas y picadas gruesas
  • 1/4 unidad de Manzana verde (Granny Smith), pelada y picada en dados muy pequeños
  • 1 cucharada de Ciboulette (cebollino), finamente picado
  • Sal marina y Pimienta negra, al gusto
  • 45 ml (3 cucharadas) de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 15 ml (1 cucharada) de Vinagre de Jerez
  • 5 ml (1 cucharadita) de Miel (de flores o azahar)
  • 2 ml (1/2 cucharadita) de Mostaza Dijon

Instrucciones:

  1. Limpiar y Enfriar las Endivias: Corte la base de cada endivia y deseche las hojas externas dañadas. Separe las hojas con cuidado, asegurándose de que permanezcan enteras. Para un extra de frescura, sumérjalas en agua muy fría con hielo por 10 minutos y luego séquelas muy bien.
  2. Preparar la Base Cremosa: En un bol mediano, combine el queso crema a temperatura ambiente y el queso azul desmenuzado. Mezcle vigorosamente hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
  3. Añadir Textura y Sabor: Incorpore la manzana picada en brunoise, las nueces tostadas y picadas, y el ciboulette picado. Mezcle suavemente con una espátula.
  4. Sazonar el Relleno: Pruebe la mezcla y ajuste la sal y la pimienta con moderación, recordando que el queso azul ya aporta salinidad.
  5. Preparar la Vinagreta (Opcional): En un recipiente pequeño, combine el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), el vinagre de Jerez, la miel y la Mostaza Dijon. Bata enérgicamente hasta obtener una emulsión ligera y brillante.
  6. Rellenar las Hojas: Coloque las hojas de endivia separadas en una fuente de servir. Rellene cada hoja generosamente con la mezcla de queso azul. Puede usar una cuchara o una manga pastelera para un acabado más pulcro.
  7. Servir y Decorar: Justo antes de servir, rocíe las endivias ligeramente con la vinagreta de miel y Jerez. Decore con unas hebras de ciboulette extra o trozos pequeños de nuez y sirva inmediatamente o tras un breve reposo en la nevera.