Ingredientes:

  • 250 g de harina de fuerza
  • 60-80 ml de agua tibia
  • 1 huevo mediano
  • 80 g de azúcar
  • 25 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 8 g de levadura fresca (o 2.5 g de levadura seca instantánea)
  • 175 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • Aceite de oliva suave para manipular la masa
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa Madre (si usas levadura fresca): Disuelve la levadura en un poco del agua tibia con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 5-10 minutos hasta que burbujee. Si usas levadura seca instantánea, puedes saltarte este paso y añadirla directamente a la harina.
  2. Mezcla los Ingredientes: En un bol grande, combina la harina, el azúcar y el huevo. Incorpora la masa madre (o la levadura seca directamente).
  3. Comienza a Amasar: Agrega el agua poco a poco, amasando hasta que se integren los ingredientes. Incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
  4. Amasado Intermitente: Amasa durante 1 minuto y luego deja reposar 10 minutos. Repite este proceso 3-4 veces hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa debe ser pegajosa al principio, pero se irá desarrollando con el amasado.
  5. Primer Levado: Deja reposar la masa en un bol ligeramente engrasado durante al menos 30 minutos, o hasta que doble su volumen.
  6. Estira la Masa: Engrasa la superficie de trabajo con aceite de oliva. Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, casi transparente. Si se rompe un poco, ¡no te preocupes!
  7. Unta con Manteca: Unta generosamente toda la superficie de la masa estirada con manteca de cerdo ablandada.
  8. Enrolla: Enrolla la masa firmemente desde el lado más largo, formando un cilindro.
  9. Segundo Levado (Relajación): Deja reposar el cilindro de masa durante 25 minutos para que se relaje.
  10. Da Forma a la Ensaimada: Estira suavemente el cilindro para alargarlo. Colócalo en forma de espiral sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre las espirales.
  11. Tercer Levado (Fermentación): Deja levar la ensaimada en un lugar cálido (idealmente dentro del horno apagado con un cazo de agua tibia en la base) durante 12-14 horas, o hasta que triplique su volumen. ¡Paciencia! Este es el secreto de una ensaimada esponjosa.
  12. Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Coloca un recipiente apto para horno con agua caliente en la base del horno.
  13. Hornea: Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que esté dorada.
  14. Enfría y Decora: Deja enfriar la ensaimada sobre una rejilla. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.