Ingredientes:

  • 1 kg patatas nuevas
  • Sal gruesa para el agua de cocción
  • 4 huevos grandes
  • 2 latas (80g cada una) de atún en aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano pequeño picado finamente (opcional)
  • 150 g aceitunas manzanilla sin hueso cortadas en rodajas
  • 1 tomate maduro pelado y picado en cubos pequeños (opcional)
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez
  • Sal fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Una pizca de pimentón dulce o picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar las patatas: Poner las patatas en la olla, cubrir con agua fría y añadir sal gruesa. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas (unos 20-25 minutos). Escurrir y dejar enfriar un poco.
  2. Cocinar los huevos: Mientras se cocinan las patatas, poner los huevos en una olla pequeña, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Una vez que hierva, cocer durante 10 minutos. Escurrir y enfriar rápidamente bajo agua fría. Pelar y cortar en cuartos o rodajas.
  3. Preparar los ingredientes: Pelar las patatas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas. Cortar en cubos de tamaño mediano. Picar la cebolla y el pimiento (si se usa) finamente. Cortar las aceitunas en rodajas. Desmenuzar el atún.
  4. Mezclar la ensalada: En un bol grande, combinar las patatas, los huevos, el atún, la cebolla, el pimiento (si se usa) y las aceitunas.
  5. Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y el pimentón (si se usa).
  6. Aliñar y servir: Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente o enfriar en la nevera para que esté aún más refrescante.